Le bolet bleuissant (Gyroporus cyanescens)

Guy Fortin et Johanne Paquin

Du grec gyros (γύρος) : rond;  poros (πόρος) : ouverture, pore;  cyanos (κυανός) : bleu foncé;  et –escens : devenant. Il s’appelle donc littéralement « Le champignon aux pores ronds qui bleuit ». Nous verrons qu’il est bien plus que ça!

En 1788, le botaniste français Jean Baptiste François Pierre Bulliard l’a baptisé pour la première fois du nom de Boletus cyanescens dans son Herbier de la France. Lucien Quélet, un autre mycologue français l’a, par la suite, en 1886, transféré dans un nouveau genre qu’il a lui-même créé, le genre Gyroporus.

Il fait partie de la classe des Agaricomycetes, de l’ordre des Boletales, de la famille des Gyroporaceae, et du genre Gyroporus. Ce genre ne comprend que trois espèces au Québec: G. purpurinus, G. castaneus, et G. cyanescens; la première est rare, les deux autres sont occasionnelles.

En passant, un bon truc mnémotechnique pour se retrouver lorsqu’on est perdu dans la taxonomie est de se rappeler le mot « clofages »: Classe, Ordre, Famille, Genre, Espèce. On peut aussi ajouter Règne et Embranchement et se rappeler de re-clofages.

À l’été 2014, nous avons trouvé quelques exemplaires de ce bolet en bordure d’un sentier sablonneux, en pente abrupte avec des paliers et à flanc de montagne, dans une niche sombre et humide.

Ce champignon est mycorhizique et pousse sur un sol bien drainé au bord des sentiers et dans les boisés mixtes et les hêtraies. On le rencontre en Asie, en Australie, en Europe et dans l’est de l’Amérique du Nord. (Fig. 1)

Il a trois caractéristiques bien particulières. Sa sporée est jaune pâle ou chamois, ses spores sont non bolétoïdes, mais arrondies, ovoïdes à ellipsoïdes, et le revêtement de son pied serait formé d’hyphes disposées horizontalement alors qu’en général, les hyphes qui forment le cortex du pied des champignons sont arrangées verticalement.

Le chapeau, crème à jaune brunâtre, fait de 2 à 13 cm de diamètre et est fibrilleux, méchuleux, rugueux. (Fig. 2 et 3). D’abord convexe, il devient étalé et sa marge a tendance à se fendiller avec l’âge.

Le pied, concolore au chapeau, est égal ou renflé au milieu ou à la base et s’atténue à l’apex. Il fait de 4 à 10 cm de hauteur et de 1 à 2,5 cm de largeur. Il devient creux, en général, en vieillissant (fig. 4). Cassant et sec, sa surface externe est fibrilleuse et la paroi de la cavité pelucheuse.

La face poroïde est blanchâtre et vire au jaune ocré avec l’âge. Les pores sont ronds et petits. On en compte en moyenne 2 par mm et ils sont espacés de 0,2 à 0,5 mm. (Fig. 5 et 6).

L’odeur et la saveur sont indistinctes.

Le Gyroporus cyanescens est un comestible de choix. Il est rarement parasité. Les spécimens cueillis sur un sol sablonneux peuvent sembler difficiles à nettoyer, mais il suffit de les plonger dans un bassin d’eau propre pour que le sable tombe au fond du bassin. La couleur bleue disparait après quelques minutes de cuisson. Une fois cuit, le champignon a une texture charnue et une douce saveur de noisette. Le séchage en améliore le goût.

Tout le champignon bleuit intensément au froissement et à la coupe. (Fig. 7). Cette réaction est due, chez G. cyanescens, à l’oxydation de la gyrocyanine, un pigment qui devient bleu au contact de l’air. Chez les autres bolets, par contre, le virage au bleu ou au rouge serait causé par l’oxydation des acides variégatique ou xérocomique. La fonction de ces acides et du virage au rouge ou au bleu est inconnue.

La sporée est jaune pâle. Les spores sont ellipsoïdes, lisses, hyalines (fig. 8). La formule dimensionnelle est la suivante :

(7,00) 8,02 – 9,29 (9,78) x (4,28) 4,69 – 5,45 (5,96) µm

Q = (1,48) 1,58 – 1,86 (2,03) ; N = 51

Me = 8,73 x 5,04 µm ; Qe = 1,74

Typiquement, les spores de type bolétoïde sont allongées, fusoïdes, avec une petite encoche juste au-dessus de la base, appelée dépression suprahilaire. Un exemple en est donné sur la Fig. 9 qui montre des spores d’Austroboletus gracilis.

Les basides sont clavées (fig. 10 et 11). Le trop faible nombre de spécimens bien observés ne nous permet pas de dire quel est leur nombre de stérigmates, mais la littérature rapporte qu’il y en a de 2 à 4. La formule dimensionnelle mesurée correspond à ce qui est rapporté dans la littérature:

(14,71) 17,56 – 26,04 (31,33) x (4,87) 5,21 – 7,52 (10,33) µm

Q = (2,28) 2,84 – 4,83 (5,88) ; N = 21

Me = 22,30 x 6,39 µm ; Qe = 3,65

Les boucles d’anastomoses sont présentes en grand nombre, à chaque septum des hyphes du basidiome selon Signer (1986) (fig. 12)

Les cystides hyméniales (pleurocystides et cheilocystides) sont aussi nombreuses, fusiformes et à paroi mince (Fig. 13 et 14).

La trame du dissépiment mesure de 0,2 à 0,5 mm d’épaisseur et ressemble à une trame lamellaire d’amanite, elle est bilatérale divergente (Fig. 15 et 16). Ce type de trame est commun dans le genre Boletus. Seuls les Phylloporus et les Xerocomus n’ont pas cette trame bilatérale divergente, les Xerocomellus ont une trame intermédiaire entre les deux.

La trame est formée en majorité d’hyphes génératrices modifiées: hyphes physaloïdes, septées, bouclées, d’environ 6 à 11 µm de diamètre (Fig. 17), et hyphes sécrétrices (Fig. 18 et 19) à paroi mince de 4 à 6 µm de diamètre.

Certains champignons ont un pied creux, comportant une ou plusieurs cavités. Il semble que l’élargissement du pied pendant la croissance provoquerait un étirement horizontal de certains faisceaux d’hyphes entre lesquels se formeraient des poches d’air. Les hyphes exposées à l’air dégénéreraient laissant une cavité. Chez G. cyanescans, la paroi interne de ces cavités a un aspect pelucheux ou duveteux (Fig. 20).

Ce mécanisme pourrait être à l’origine de l’observation d’un grand nombre d’hyphes orientées horizontalement dans le contexte et le cortex du stipe de G. cyanescens. L’orientation de ces hyphes serait due au fait qu’elles ont été entraînées dans cette position par la croissance en largeur du pied.

La couche externe du revêtement du stipe est formée d’un ensemble d’hyphes génératrices emmêlées caractéristiques, orientées elles aussi verticalement et horizontalement (fig. 21).

En conclusion, le Gyroporus cyanescens n’est pas seulement beau et bon et spectaculaire, il est aussi passionnant à étudier (et pour le microscopiste amateur qui cherche des anses dangeardiennes, un paradis!).

Glossaire

• Anses dangeardiennes : autre nom des boucles d’anastomose décrites initialement par le mycologue français Pierre Clément Augustin Dangeard (1862-1947).
• Bolétoïde : à silhouette évoquant un bolet. Ressemblant à un bolet. Se dit des hyménophores rappelant ceux des bolets.
• Dissépiment : paroi séparant les tubes des bolets et des polypores
• Mycorhize : relation symbiotique entre un champignon filamenteux et les racines d’une plante.
• Physaloïde : gonflé, turgescent. Se dit d’une structure, entre autres, d’une hyphe, qui est gonflée, distendue par une pression de turgescence interne. Comme les septa de ces hyphes ne se distendent pas, une série d’hyphes prend l’aspect d’un chapelet de saucisses.

Remerciement :

Merci à Roland Labbé pour sa lecture critique et ses conseils et à Jacqueline Labrecque pour la permission d’utiliser la photo montrée à la une.

Références :

• Labbé, R. (2014). Description de l’espèce sur Mycoquébec. www.mycoquebec.org
• Labbé, R. (2015) Mise à jour sur les genres de bolets au Québec. Le blogue de Mycoquébec
• Le glossaire de Mycoquébec.
• Clémençon, H. (2012). Cytology and Plectology of the Hymenomycetes (2e éd.). Stuttgart: J.   Cramer.
• Singer, R. (1986), The Agaricals in Modern Taxonomy. Koeltz Scientific Books. Federal Republic of Germany
• Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél. – Cornflower Bolete. Site http://www.first-nature.com/ 

• Gyroporus cyanescens, Wikipedia.org

Toutes les mesures ont été faites à l’aide du logiciel Piximètre, disponible gratuitement à l’adresse suivante : http://ach.log.free.fr/Piximetre/